Теплый салат с куриной печенью и яблоками

   Салат теплый, поэтому и подавать на стол его желательно в теплом виде. Соответственно, готовится прямо перед подачей на стол и в темпе вальса, что бы ничего остыть не успело)

 

 Ингредиенты:

• листья салата;
• 300 г куриной печени;
• 2-3 яблока средних размеров (красные яблоки на фоне зеленых листьев салата смотрятся красивее);
• 5-6 столовых ложек оливкового (или подсолнечного) масла;
• 1 столовая ложка горчицы;
• 1 столовая ложка светлого жидкого меда;
• небольшая горсть клюквы или 2 чайных ложки клюквенного джема (если нет клюквы, подойдут любые кисло-сладкие ягоды или джем);
• Соль, перец.

   Куриную печень моем, очищаем от пленок, солим, перчим и отставляем минут на 10 постоять промариноваться.

   Два яблока моем, чистим и режем на дольки среднего размера. Половину яблоко оставляем нетронутой, она будет нужна нам для соуса. Тем временем, ставим на плиту сковородку разогреваться. 

   Жарим кусочки яблок до золотистого цвета

 и выкладываем в отдельную посудину.

   Теперь пришло время жарить куриную печень. Жарим на подсолнечном или оливковом масле до готовности с двух сторон.

   Слишком большие куски разделяем. Кусочки печени должны быть компактными, чтоб их было удобно наколоть на вилку вместе с яблоком. Готовую печень прячем в теплое место или хотя бы накрываем, чтоб не так быстро остывала.

   Теперь готовим соус № 1. Смешиваем оливковое (или подсолнечное) масло, горчицу и мед. Вилкой или маленьким венчиком взбиваем до состояния однородной массы.

   Готовим соус № 2. Оставшуюся половинку яблока очищаем от кожицы и семян и трем на мелкую терку.

   Добавляем ягоды клюквы или клюквенный джем

и перемешиваем. Второй соус готов!

   Теперь формируем блюдо целиком.  Листья салата моем, сушим, разделяем и выкладываем на большое плоское блюдо.

   Щедро поливаем листья салата соусом № 1 ( с горчицей и медом).

   Выкладываем сверху на салат с соусом жаренные яблоки и печень. 

   Сверху на кусочки печенки выкладываем соус № 2.

Приятного аппетита!

Салат с розовыми помидорами и базиликом

 Практически моно-салат) Очень легкий! Салат на случай, если как раз сезон хороших овощей (и шашлыков заодно), а подавать просто дольки помидоров не хочется. 

   Ключевой момент салата - качество продуктов. И помидоры и базилик должны быть свежие и очень хорошие, чтоб их хотелось вприкуску съесть, а не то что в салате! 

 Нам будет нужно:

• 4-5 больших розовых помидора (это на среднюю миску салата, а так количество Вам необходимое определяйте сами); 
• 1 пучок свежего базилика;
• 2-3 дольки чеснока;
• 4 -5 столовых ложек оливкового масла;
• 1 ложка бальзамического уксуса;
• соль, перец.

   У меня был сорт томатов, который в миру называется "бычье сердце" - мне нравится. 

   Базилик нам нужен фиолетовый. И конечно же тоже свежий и красивый) 

  

   Итак, розовые помидоры моем, очищаем от хвостиков, режем на крупные дольки. Мелко резать нельзя, иначе потекут. Складываем в миску.

    

   Базилик моем и сушим. Отделяем листочки от ствола растения. Листики рвем руками (не режем!) на небольшие кусочки и выкладываем сверху на салат.

 
   Для заправки смешиваем масло, бальзамический уксус, перец и соль.

   Очищаем дольки чеснока. Пропускаем через чеснокодавку и добавляем в заправку. Перемешиваем.

   Заправляем салат уже непосредственно перед подачей на стол. Приятного аппетита!

Салат с угрем и авокадо

   Этот салат впервые для себя открыла в гостях у мамы мужа. Сразу обалдела и поняла, что нужно срочно узнавать рецепт и пробовать приготовить!

   Составляющие салата (на 4 человека):

• копченый угорь (1 упаковка);
• авокадо 2 шт. ;
• помидоры черри горстка (а вообще по вкусу);
• руккола 2 средних пучка;
• любой другой салат, который нашелся на кухне (можно вполне обойтись только рукколой).

   Заправка:

• бальзамический уксус 1 столовая ложка;
• 3-4 столовые ложки оливкового масла;
• 0,5 столовые ложки жидкого светлого меда;
• перец;
• соль;
• 2 столовые ложки сливок 10%.

   Немного о продуктах.

   

   Копченый угорь продается в рыбных магазинах и в некоторых обычных (мега-маркете. например). Ищите. К сожалению, угорь коптить сама я не умею, а это обязательный ингидиент салата, без него можно и не начинать.

   В упаковке выглядит приблизительно вот так:

 

 Авокадо. 

   Для салата авокадо нужен обязательно спелый!! Когда выбираете, потыкайте в него пальцем. Плод должен быть мягким, уверенно "пружинить". Если перестараться, то можно выбрать слишком спелый авокадо, в котором мякоть пошла пятнышками. Это не страшно, но страдает эстетика блюда. Честно говоря, если сомневаетесь, то лучше берите тот, что мягче. Нет ничего ужаснее, чем незрелый авокадо в салате. Прожевать его невозможно, а по вкусу напоминает резину! 

Руккола, думаю, знакома всем, но на всякий случай выложу фотку.

   Количество ингредиентов в салате вещь сугубо личная. Кому как нравится. Есть, конечно основные пропорции, например, на одно авокадо черри должно быть не меньше чем  10-12 штук (смотря какого размера).  И на это количество салата идет где-то 0,5 упаковки копченого угря.  Но даже эти пропорции не строгое правило, а скорее рекомендация. Вот я, например, люблю, когда рукколы много, а кому-то, возможно, ее вкус не очень нравится. Так что пробуйте по-разному, это же салат все-таки. То же самое относится к количеству соли и перца.

А теперь наконец-то сам рецепт!

   Берем пол пачки копченого угря, режем небольшими кусочками и отставляем до лучших времен. Внимание! Угорь не мыть!

   Копченый угорь обычно хранят в морозильной камере и легче всего его красиво порезать пока он еще немного подмороженный.

   Дальше рукколу и другую зелень моем под проточной водой, высушиваем в сушилке для салата. Если нет сушилки, то можно просто промокнуть чистым полотенцем. Рвем (Внимание! Именно рвем, а не режем! И, понятное дело, "хвостики" в салат не кладем) на кусочки и перекладываем в основную миску, в которой блюдо будем выставлять на стол.

   Помидоры черри моем, режем на две половинки. Все лишнее убираем,  срезаем.

   Плод авокадо моем, снимаем кожицу. Аккуратно разрезаем на две части и вынимаем косточку. Потом каждую половинку режем  вдоль еще на две половинки и потом каждую из них на небольшие дольки.

     Выкладываем на салат авокадо.

   Наверх добавляем помидоры и угорь.

   Теперь готовим заправку.   

   Для этого в отдельную миску наливаем бальзамический уксус и добавляем оливковое масло, добавляем пол ложки светлого меда. Солим и перчим по вкусу. Последними добавляем 2 столовые ложки сливок и тщательно перемешиваем всю заправку. Заправку обязательно отдельно пробуем, она должна быть вкусной сама по себе.

   Заправлять салат нужно непосредственно перед подачей на стол. Перемешивать очень аккуратно, что бы не помять составляющие больше необходимого. Очень полезная вещь пульверизатор  оливкового масла, лучше дополнительно воспользоваться им.

   Вот такой симпатичный салат получился :) Фотографии Татьяны Яценко.

   

Куриные наггетсы в кисло-сладком соусе

   В Китае ни разу не была, так что назвать рецепт "Курица по-китайски" язык не повернулся.      

   Немного истории изобретения. Этой зимой были в гостях у подруги, где отмечали ее День рождения. Фишкой вечера была китайская кухня, много всякой вкуснятины, все очень понравилось! Меня всегда поражало умение китайских поваров сочинить блюдо так, что бы замаскировать его компоненты. Вот ешь мясо и думаешь, курица это или рыба, не понятно... А о соусе я и вообще молчу! Когда-то давно я уже пыталась изобрести вкусный кисло-сладкий соус, но что-то никак не выходило. В итоге на это дело я плюнула и покупала готовый, успокаивая себя тем, что, наверное, в составе должна быть куча всякой химии и ароматизаторов, так что повторить его в домашних условиях все-равно не вышло бы. Оказывается, просто не было нужного настроения)

   Короче, вернулась я домой и загорелась повторить это китайское чудо кулинарии. Получилось очень даже неплохо, так что делюсь с ближним. Кстати, замечательные фотографии делала фотограф Татьяна Яценко, та самая подруга, чей День рождения вдохновил меня на творчество.

   Итак, составляющие блюда.

Для курицы и кляра:

• курица 500 г; 
• мука 0,5 стакана;
• крахмал 0,5 стакана;
• соевый соус 3 ст ложки;
• соль;
• 2 яйца;
• подсолнечное масло для жарки.

Для соуса:

• морковь 1 шт. маленькая;
• болгарский перец 2 шт. Лучше маленького размера и двух цветов. Например, желтый и красный;
• консервированный ананас в банке. После того как вытащите ананасы сиропа должно остаться 200 г;
• кетчуп 2 ст ложки. Я покупаю обычный магазинный чумак или что-то в этом духе;
• сахар 2 ст ложки;
• рисовый уксус 0,5 стакана или где-то 100 г. ВНИМАНИЕ! Не перепутать с обычным уксусом, у рисового кислотность вполовину меньше, где-то 3-4%, а у обычного столового 9% как минимум! 
• соевый соус 4 ст ложки;
• крахмал 2 ч ложки;
• соль 1 ч ложка.

   Сначала подготовительные работы.

   Курицу режем небольшими кусочками размером как наггетсы в Макдональдсе.

   Если спешите или не хотите заморачиваться, то покупайте филе, его проще резать, а сухим это блюдо все-равно сделать невозможно. Но мне кажется, что вкуснее, когда наггетсы делаются из других частей курицы. Например, из окороков, но тогда нужно чистить, убирать кости, сухожилия, кожу и т.п. Короче, это значительно удлиняет процесс приготовления. Кстати, можно запечь крылышки и подать с этим кисло-сладким соусом, должно быть тоже вкусно... Но это я так, отвлеклась)

   Итак, курицу порезали на кусочки, добавили 3 столовые ложки соевого соуса,

 перемешали и убрали мариноваться.

  

   Достаем ананасы из банки, режем мелкими кусочками и откладываем. Не забываем, что сироп от ананасов нам тоже пригодится!

   Перцы моем, чистим, моем и мелко режем.

   Морковь тоже моем, чистим и мелко-мелко режем. Кусочки моркови немного меньше, чем ананасов и перца.

   
   Количество ананасов, морковки и перца на Ваше усмотрение. Тут надо пробовать, что бы понять, как Вам больше понравится. Я люблю так, что бы ананасов было больше чем перца, а морковки меньше всего. Правда, при таком раскладе остаются продукты, но их всегда можно еще на что-нибудь употребить. Все порезали и отложили до лучших времен.

   Тем временем в отдельной миске смешиваем соус, а именно 4 ложки сахара

 и столько же соевого соуса,

а также уксус,

кетчуп

и ананасовый сироп.

   Все перемешиваем до однородной массы и тоже отставляем. Потом берем маленькую кружку и в ней смешиваем 2 чайные ложки крахмала с небольшим количеством воды. Убираем.

На этом подготовительные работы официально закончены, будем жарить мясо!

   Разогреваем в сковородке подсолнечное масло. Я это блюдо жарю в кастрюле, во избежание лишних брызг на плите.

   Непривычно, зато не нужно отмывать плиту от масла. Можно во фритюрнице, если она у вас есть. Правда у меня кастрюля из стали и с толстым дном, не знаю, получится ли жарить в алюминиевой. Так вот, пока разогревается масло, делаем кляр.  

   Для кляра смешиваем по пол стакана крахмала и муки и взбиваем с двумя яйцами.

   Добавляем соль по вкусу. По консистенции кляр должен напоминать кефир. Если яйца слишком большие, еще добавляем муки, если наоборот, то разбавляем холодной водой.

    Обмакиваем по одному кусочки курицы в кляре и жарим с двух сторон до готовности. Что бы корочка была более хрустящей можно обжарить два раза.

  Готовые наггетсы убираем с кастрюли.

   Теперь соус. Вливаем его жидкую часть в кастрюлю и доводим до кипения.

   Когда соус уже уверенно булькает, добавляем в него порезанные ананас, перцы и морковку.

     Ждем, пока закипит и даем повариться минут 5.
 

   Потом тонкой струйкой вливаем крахмал, разведенный с водой. Соус в это время не прекращаем мешать.

   Как только соус загустел, выключаем огонь, добавляем курицу и хорошо все перемешиваем. Готово! Можно красиво выкладывать на тарелочку и звать гостей :)

   Вот еще фотографии.