Утка с ягодами

Еще один рецепт утки "на скорую руку". Нравится мне эта птица, ничего не могу с собой поделать... :)

Нам понадобится:

• утиная грудка (из расчета 1 штука на человека, хотя, если вы очень любите утку...);
• 1 бокал красного сухого вина (150 мл);
• 2 ст. ложки сливочного масла;
• 3 ст. ложки сахара (можно тростникового);
• 1 горсть клубники и 1 горсть смородины.

1. Утка. 

Солим, перчим и жарим кусочками вместе с кожей. Более детально как жарить утку смотрите тут. 

Готовую утку достаем со сковородки и заворачиваем в фольгу, чтоб не остыла.

2. Соус. 

У меня были замороженные ягоды, тогда их надо заранее достать и разморозить.

Вместо смородины может быть голубика или ежевика, например. Ягоды на выбор, суть в том, что они должны быть двух видов, разных цветов и один вид кислый, а второй - сладкий.

На той же сковородке, в которой жарили утку, растапливаем 1 ложку сливочного масла, добавляем вино и сахар.

Все перемешиваем и карамелизируем. То есть, на большом огне выпариваем почти все вино, постоянно помешивая соус. Булькать должно так.

Соус постепенно становится гуще.

Тогда добавляем в него ягоды (клубнику режем, но не очень мелко). Перемешиваем в сковородке и сразу снимаем с плиты, а лучше вообще убираем со сковородки в отдельную посуду. Добавляем ложку сливочного масла и перемешиваем.

Вот я, например, соус в этот раз передержала. Должен быть немного светлее.

Вот и все. На тарелку выкладываем утку, сверху поливаем соусом. 

Печенье - "грибочки"

Люблю, когда оригинальность идеи сочетается с простотой исполнения. Кототкий пост как раз о таком случае :)

Составляющие печенья:

• 1 пачка масла (250 г);
• 1 стакан сахарной пудры;
• 2 стакана муки + 2 стакана кукурузного крахмала (можно 4 стакана крахмала и без муки);
• 2 яйца;
• 1 десертная ложка какао;
• 1 ч. ложка разрыхлителя;
• пустая сухая бутылка из-под вина (или чего-либо другого, главное, что нужна бутылка с узким горлышком).

Делаем тесто

0. Ставим разогреваться духовку до 180 градусов.

1. Мягкое масло растираем с сахарной пудрой, добавляем яйца и все взбиваем венчиком. Если делать нечего, можно отделить желтки от белков и взбить отдельно с небольшим количеством сахарной пудры, тесто выйдет пушистее.

2. В отдельной посудине смешиваем муку, крахмал и разрыхлитель.

3. В яично-маслянную смесь постепенно добавляем сыпучие и вымешиваем до однородной массы.


Лепим "грибочки"

4. Из теста делаем шарики размером с грецкий орех, вот такие:

5. Горлышко от бутылки макаем какао и придавливаем шарик теста с одной стороны так, чтоб вышел грибок.

Печем

6. Слепленные "грибочки" отправляем в духовку минут на 20 - 25. Кстати, чем больше было крахмала, тем белее выходят печеньки.

Теплый салат с креветками, красной рыбой и ореховым соусом

С завидной регулярностью раз в пол года добавляю новый рецепт :) 

Салат теплый и, как по мне, достаточно сытный, чтобы играть первую скрипку на ужине без дополнительных рыбно-мясных блюд. Подавать нужно сразу после приготовления (хотя в холодном виде тоже идет на "ура!"). Время приготовления - 30 - 40 минут, если, конечно, все ингредиенты под рукой. Итого на 4-х в меру голодных взрослых человека нужно:

• 400 г филе красной рыбы (у меня была семга, фотку не прикрепляю, с ней и так все знакомы);
• 300 г тигровых креветок с хвостиками. Для таких лентяек, как я, продают уже правильным образом почищенные, сваренные и замороженные, вот такие:

• микс салатов радиччио, латук и руккола. Это вот такие мохнатые товарищи:

• помидор. Подразумевалось, что будет черри, но не сложилось, так что в этот раз обошлась обычным розовым;
• маслины без косточек;
• греческие орешки, разделенные на половинки;
• горчица средней остроты;
• светлый редкий мед (из акации или цветочный);
• оливковое масло;
• винный уксус;
• кунжутные семечки (у меня черные);
• соль, перец.

Шаг 1. Делаем маринад из горчицы и меда в равных пропорциях (по 2 столовые ложки того и того). Филе красной рыбы моем, промокаем бумажной салфеткой. режем кубиками средней величины (не слишком мелко) и отправляем в маринад минут на 20. 

Шаг 2. Микс салатов моем, сушим и выкладываем на большую тарелку. Тем временем ставим разогреваться духовку до 190 градусов и ставим на плиту небольшую кастрюльку с подсоленной водой, в ней будут вариться креветки.

Шаг 3. Достаем из маринада кусочки рыбы, одеваем их на деревянные шпажки, чтоб получились шашлычки и помещаем их в посуду для запекания в духовке. При этом кусочки рыбы не касаются стенок посудины, а "висят" в воздухе. Должно получиться приблизительно вот так:

Получившуюся конструкцию отправляем в разогретую духовку на 20 минут. 

Запекать именно таким образом не обязательно, но желательно, так как на шпажках больше шансов сохранить форму кубиков. Если шпажек нет или лень заморачиваться, можно использовать форму для выпечки (просто сверху положить кусочки рыбы) или пожарить на сковородке.

Шаг 4. Оставшийся после рыбы маринад переливаем на сковородку (я делала в воге), добавляем туда орешки и карамелизируем их. То есть нагреваем сковородку и потихоньку мешаем соус, ждем, пока он не начнет тянуться. Если перестарались, добавляем немного оливкового масла. Должен получиться все-таки соус, а не карамелизированные орехи.

Шаг 5. В закипевшую воду на плите кидаем креветки, когда вода снова закипит, сразу снимаем, выливаем воду, а креветки отправляем к ореховому соусу. Осторожно перемешиваем и снимаем с плиты.

Шаг 6. В отдельной посудине смешиваем 1 столовую ложку винного уксуса, 2 столовые ложки оливкового масла, все это хорошо солим, перчим и поливаем микс салатов. Моем и режем помидор (если черри, то на половинки), выкладываем на салат островками. Туда же выкладываем маслины. Не перемешивать!

Шаг 7. Достаем из духовки рыбу и осторожно вилкой снимаем кубики со шпажек. Выкладываем на салат сверху.

Шаг 8. Сверху поливаем ореховым соусом и выкладываем креветки.

Шаг 9. Сверху не столько для вкуса, сколько для красоты притрушиваем кунжутом и зовем друзей к столу :) 

Салат с клубникой и тремя видами сыра

   Еще один "гламурный" летний салатик. Сначала его не распробовала, но оценила внешний вид! А потом уже очень понравился и вкус. Для любителей сыра просто незаменим!


   Ингредиенты:

• пучок салата фризе;
• пучок листьев салата (или любой Ваш любимый микс);
• 200 г сыра эмменталь;
• кусочек сыра дорблю (это который с плесенью);
• натертый пармезан;
• половина лимона;
• горчица;
• 4-5 крупных плодов клубники.

   Сначала немного о составляющих, на всякий случай. Знакомимся) 

Салат фризе. Такой вот кучерявый 

   Кстати, на фотках салата не фризе, а руккола, у меня после праздников осталась, решила попробовать с ней. Так вот вкус салата совершенно изменился, слишком "резкая" что ли руккола для него. Короче, лучше с фризе.

    Поэтапных фото к салату не выкладываю, тут особо нечего поэтапно фоткать, как что резать и так понятно. 

   Салат фризе и другой микс моем, сушим, рвем на кусочки руками и выкладываем так, чтоб фризе был сверху. 

   Сыр эмменталь режем тоненькой плоской соломкой (как на фото) и выкладываем сверху на салат. 

   

   Сыр дорблю режем небольшими кусочками неправильной формы и выкладываем на листья салата наравне с соломкой эмменталя. Он обычно мягкий, так что лучше резать сразу как достали из холодильника, так он меньше к ножу прилипает.

   Клубнику моем, режем дольками и выкладываем на салат "островками". Если клубники не сезон, то можно заменить на другую ягоду. Я раз даже с вишневым конфитюром делала, тоже вкусно получилось. Сыр с чем-то сладким вообще бомбезное сочетание, по-моему... Так, это я отвлеклась :)  Итак, фото, что и как резать и как в итоге выглядит.

      Сыр пармезан взбиваем в блендере до состояния крошки или сразу покупаем уже в таком виде. Салат притрушиваем пармезаном. 

   Делаем заправку. Выдавливаем сок половины лимона и убираем косточки. В отдельной посудине смешиваем сок половины лимона  и такое же количество горчицы. Соотношение 1:1.

   Мешаем вилкой или венчиком до тех пор, пока не получится однородная масса. Потом получившийся соус  выливаем сверху на салат с сырами. ВНИМАНИЕ! Получившийся соус не солим и не перчим! Просто горчица с лимонным соком. 

   Сверху можно еще раз насыпать пармезан.  Салат готов! Мешать не надо.

   

Теплый салат с куриной печенью и яблоками

   Салат теплый, поэтому и подавать на стол его желательно в теплом виде. Соответственно, готовится прямо перед подачей на стол и в темпе вальса, что бы ничего остыть не успело)

 

 Ингредиенты:

• листья салата;
• 300 г куриной печени;
• 2-3 яблока средних размеров (красные яблоки на фоне зеленых листьев салата смотрятся красивее);
• 5-6 столовых ложек оливкового (или подсолнечного) масла;
• 1 столовая ложка горчицы;
• 1 столовая ложка светлого жидкого меда;
• небольшая горсть клюквы или 2 чайных ложки клюквенного джема (если нет клюквы, подойдут любые кисло-сладкие ягоды или джем);
• Соль, перец.

   Куриную печень моем, очищаем от пленок, солим, перчим и отставляем минут на 10 постоять промариноваться.

   Два яблока моем, чистим и режем на дольки среднего размера. Половину яблоко оставляем нетронутой, она будет нужна нам для соуса. Тем временем, ставим на плиту сковородку разогреваться. 

   Жарим кусочки яблок до золотистого цвета

 и выкладываем в отдельную посудину.

   Теперь пришло время жарить куриную печень. Жарим на подсолнечном или оливковом масле до готовности с двух сторон.

   Слишком большие куски разделяем. Кусочки печени должны быть компактными, чтоб их было удобно наколоть на вилку вместе с яблоком. Готовую печень прячем в теплое место или хотя бы накрываем, чтоб не так быстро остывала.

   Теперь готовим соус № 1. Смешиваем оливковое (или подсолнечное) масло, горчицу и мед. Вилкой или маленьким венчиком взбиваем до состояния однородной массы.

   Готовим соус № 2. Оставшуюся половинку яблока очищаем от кожицы и семян и трем на мелкую терку.

   Добавляем ягоды клюквы или клюквенный джем

и перемешиваем. Второй соус готов!

   Теперь формируем блюдо целиком.  Листья салата моем, сушим, разделяем и выкладываем на большое плоское блюдо.

   Щедро поливаем листья салата соусом № 1 ( с горчицей и медом).

   Выкладываем сверху на салат с соусом жаренные яблоки и печень. 

   Сверху на кусочки печенки выкладываем соус № 2.

Приятного аппетита!

Салат с розовыми помидорами и базиликом

 Практически моно-салат) Очень легкий! Салат на случай, если как раз сезон хороших овощей (и шашлыков заодно), а подавать просто дольки помидоров не хочется. 

   Ключевой момент салата - качество продуктов. И помидоры и базилик должны быть свежие и очень хорошие, чтоб их хотелось вприкуску съесть, а не то что в салате! 

 Нам будет нужно:

• 4-5 больших розовых помидора (это на среднюю миску салата, а так количество Вам необходимое определяйте сами); 
• 1 пучок свежего базилика;
• 2-3 дольки чеснока;
• 4 -5 столовых ложек оливкового масла;
• 1 ложка бальзамического уксуса;
• соль, перец.

   У меня был сорт томатов, который в миру называется "бычье сердце" - мне нравится. 

   Базилик нам нужен фиолетовый. И конечно же тоже свежий и красивый) 

  

   Итак, розовые помидоры моем, очищаем от хвостиков, режем на крупные дольки. Мелко резать нельзя, иначе потекут. Складываем в миску.

    

   Базилик моем и сушим. Отделяем листочки от ствола растения. Листики рвем руками (не режем!) на небольшие кусочки и выкладываем сверху на салат.

 
   Для заправки смешиваем масло, бальзамический уксус, перец и соль.

   Очищаем дольки чеснока. Пропускаем через чеснокодавку и добавляем в заправку. Перемешиваем.

   Заправляем салат уже непосредственно перед подачей на стол. Приятного аппетита!

Салат с угрем и авокадо

   Этот салат впервые для себя открыла в гостях у мамы мужа. Сразу обалдела и поняла, что нужно срочно узнавать рецепт и пробовать приготовить!

   Составляющие салата (на 4 человека):

• копченый угорь (1 упаковка);
• авокадо 2 шт. ;
• помидоры черри горстка (а вообще по вкусу);
• руккола 2 средних пучка;
• любой другой салат, который нашелся на кухне (можно вполне обойтись только рукколой).

   Заправка:

• бальзамический уксус 1 столовая ложка;
• 3-4 столовые ложки оливкового масла;
• 0,5 столовые ложки жидкого светлого меда;
• перец;
• соль;
• 2 столовые ложки сливок 10%.

   Немного о продуктах.

   

   Копченый угорь продается в рыбных магазинах и в некоторых обычных (мега-маркете. например). Ищите. К сожалению, угорь коптить сама я не умею, а это обязательный ингидиент салата, без него можно и не начинать.

   В упаковке выглядит приблизительно вот так:

 

 Авокадо. 

   Для салата авокадо нужен обязательно спелый!! Когда выбираете, потыкайте в него пальцем. Плод должен быть мягким, уверенно "пружинить". Если перестараться, то можно выбрать слишком спелый авокадо, в котором мякоть пошла пятнышками. Это не страшно, но страдает эстетика блюда. Честно говоря, если сомневаетесь, то лучше берите тот, что мягче. Нет ничего ужаснее, чем незрелый авокадо в салате. Прожевать его невозможно, а по вкусу напоминает резину! 

Руккола, думаю, знакома всем, но на всякий случай выложу фотку.

   Количество ингредиентов в салате вещь сугубо личная. Кому как нравится. Есть, конечно основные пропорции, например, на одно авокадо черри должно быть не меньше чем  10-12 штук (смотря какого размера).  И на это количество салата идет где-то 0,5 упаковки копченого угря.  Но даже эти пропорции не строгое правило, а скорее рекомендация. Вот я, например, люблю, когда рукколы много, а кому-то, возможно, ее вкус не очень нравится. Так что пробуйте по-разному, это же салат все-таки. То же самое относится к количеству соли и перца.

А теперь наконец-то сам рецепт!

   Берем пол пачки копченого угря, режем небольшими кусочками и отставляем до лучших времен. Внимание! Угорь не мыть!

   Копченый угорь обычно хранят в морозильной камере и легче всего его красиво порезать пока он еще немного подмороженный.

   Дальше рукколу и другую зелень моем под проточной водой, высушиваем в сушилке для салата. Если нет сушилки, то можно просто промокнуть чистым полотенцем. Рвем (Внимание! Именно рвем, а не режем! И, понятное дело, "хвостики" в салат не кладем) на кусочки и перекладываем в основную миску, в которой блюдо будем выставлять на стол.

   Помидоры черри моем, режем на две половинки. Все лишнее убираем,  срезаем.

   Плод авокадо моем, снимаем кожицу. Аккуратно разрезаем на две части и вынимаем косточку. Потом каждую половинку режем  вдоль еще на две половинки и потом каждую из них на небольшие дольки.

     Выкладываем на салат авокадо.

   Наверх добавляем помидоры и угорь.

   Теперь готовим заправку.   

   Для этого в отдельную миску наливаем бальзамический уксус и добавляем оливковое масло, добавляем пол ложки светлого меда. Солим и перчим по вкусу. Последними добавляем 2 столовые ложки сливок и тщательно перемешиваем всю заправку. Заправку обязательно отдельно пробуем, она должна быть вкусной сама по себе.

   Заправлять салат нужно непосредственно перед подачей на стол. Перемешивать очень аккуратно, что бы не помять составляющие больше необходимого. Очень полезная вещь пульверизатор  оливкового масла, лучше дополнительно воспользоваться им.

   Вот такой симпатичный салат получился :) Фотографии Татьяны Яценко.